Равиоли

С равиоли у меня связана одна история. К нашей приятельнице, которая готовила очень вкусно, приехал в гости испанский зять. Она начала угощать дорогого гостя… пельменями. Гость, осторожно попробовав один пельмень, вежливо поблагодарил хозяйку и сказал, что ему больше нравятся равиоли из супермаркета. Последовала немая сцена из «Ревизора»: обида, смятение, непонимание, возмущение… Спустя несколько лет я попробовала равиоли из супермаркета и была восхищена тестом! Зять оказался прав! Какое тесто! Тонкое, нежное и очень вкусное! Чего, правда, не скажешь о начинке. Поэтому, сейчас я предлагаю вам совместить два вкуснейших ингредиента: классическое тесто для равиоли и наш отличный мясной фарш. Скажу сразу, что итальянская кухня приемлет только свежие, высококачественные продукты, которые должны быть использованы сразу после приготовления. Ни о каком замораживании даже не думайте.

Итак, вы уже приготовили вкусный мясной фарш.

Переходим к тесту:

для классических итальянских равиоли вам понадобится мука из твердых сортов пшеницы, желтки домашних куриных яиц и морская соль. Из примерного расчета: 1 желток на 100 г муки. Желтки домашних яиц во-первых, вкусные, во-вторых, полезные, в третьих — обеспечат правильный желтый цвет блюда. Мука из твердых сортов пшеницы полезная и практически не развариваемая. Тесто готовьте только в хорошем настроении, не наспех, а с чувством, с толком, с расстановкой!

Возьмите 5-6 яиц и отделите желтки от белков. Желтки взбейте или равномерно энергично размешайте. Чуть-чуть подсолите.

Добавляйте муку постепенно и по-немногу, растирая, разминая и размазывая тесто.

Совет просеивать муку актуален при любом варианте работы с тестом. Тесто должно получиться плотным, но эластичным, чтобы его легко можно было раскатать. Если у вас получился плотный, но не эластичный ком, добавьте немного теплой воды. Немного!

Итак, раскатываем скалкой 2 тонких больших пласта теста.

Выкладываем маленькие шарики из фарша на 1 пласт теста, но не рядом, а на расстоянии.

Сверху накрываем этот лист вторым пластом теста и вырезаем квадратики с начинкой в центре или соединяем их специальной формой. Стороны квадратиков без использования специальной формы придется слепить вручную. По рецепту и замыслу у вас должны получиться квадраты размером 4 на 4 см с начинкой в центре, диаметром 1-1,5 см. Теста должно быть в 2-3 раза больше, чем фарша, ведь равиоли — это паста.

Варим в кипящей подсоленой воде 4-5 минут. Можно подать равиоли с бульоном, сметаной или соусом — на ваш выбор.

Равиоли считается национальным итальянским блюдом, которое упоминается в кулинарных книгах Италии с 13 века. Но, оказывается, равиоли готовили еще в Древнем Китае, только называли по-другому. Современные китайские равиоли по виду больше напоминают пельмени: размером, формой, толщиной и цветом теста. Их готовят из рисовой муки. «Рисовое» тесто не сильно впечатляет, а вот китайские начинки равиоли удивляют и приятно радуют: разные виды рыбы, креветки, креветки в сочетании со свининой, морепродукты с овощами и т.д. Китайские равиоли удачно сочетаются со свежими овощами, листьями салатов и традиционными китайскими соусами.

Используйте мировое культурное наследие, дорогие друзья, обогащайте свой гастрономический кругозор и не бойтесь экспериментировать! Желаю удачи!